每到立夏时,寿宁立夏糊的详细做法

时间 / 2019-05-01 22:10:28

    每到一年立夏这一天,斜滩镇家家户户都有吃“立夏糊”的习惯,“立夏糊”俗称“培立夏”,寓“立夏雨期勿太久”之意。 “立夏糊”是讲米加水打成米浆,加入很多的辅料制作而成。

寿宁立夏糊


食材清单


五花肉一块

春笋

豌豆

香菇

花蛤干或墨鱼干少许

木耳

蕨菜干

黄花莱干

虾肉

黄豆

豌豆

花生米去衣

蒜末 姜末 少许

葱白(葱只要白色部分)

豆腐丝

米浆大量


 寿宁立夏糊

“立夏糊”制作步骤


1、把米加水打成米浆,如果没有条件去打米浆的话,用米粉加水凑合也是可以。

2、把菜干先泡水软化后与其他食材(除三层肉外)一起全部切碎备着。

3、把三层肉去皮,然后肥肉跟瘦肉分离开,瘦肉切小丁,肥肉切薄片。

4、把切好的肥肉开火下锅榨油,当油出来时,加入蒜末、姜末、花生米爆香。加入切好的笋丁、瘦肉、木耳碎、菜干、香菇丁、豆子等反复翻炒熟,加入盐巴、味精调味起锅备着,这边建议放多点咸一点,不然待会加了米浆就没味道了。

5、大火烧半锅水,沸腾以后倒入准备好的米浆。转小火慢熬,一边熬时要用锅铲反复搅动防止烧糊,待熬到米糊时越要注意火候,稍微有点焦糊就不好吃了。

6、加入之前处理好的辅料继续搅动,沸腾后,把米糊从边缘挖起来叠到锅中心,成山状,然后边缘加一点水,盖上盖子闷一下,让它再次沸腾,这样的作用是保证“立夏糊”彻底熟透,防止没熟导致拉肚子。

7、最后怎么判断是否可以起锅了呢,把锅铲插到“立夏糊”中间,如果可以站起来不会倒,说明熟透了。然后拿一点尝一下味道,如果粘嘴说明没熟,正常熟透是不粘的,这时如果觉得不够咸的话,可以继续加盐巴,熬匀后起锅。


      “立夏糊”做的方法比较繁杂,但很好吃,斜滩镇这边海拔比较高,所以立夏时天气还是比较冷,春耕播种在这边其实都是立夏以后的事情了,所以立夏过了,就要开始忙碌的劳作了,斜滩镇人民认为,只要立夏吃了“立夏糊”,做农活不中暑,老人小孩吃了也健康不生病,所以“立夏糊”的习俗就一代代传下来了。